BOUNET Patrice
Malaubric 32700 Lectoure
06 79 35 20 50
L'histoire
L'histoire
La biodynamie
La biodynamie
Où nous trouver
Où nous trouver
Des cultures
Des cultures
à la transformation
à la transformation
Les légumes
Les légumes
Plantes aromatiques
Plantes arômatiques
Pains au levain et brioches
Pains au levain et brioches
La Ferme de Malaubric
Malaubric, une histoire de rencontre entre une Ferme, des Terres et des Hommes
A Lectoure
Au cœur du Gers, dans un environnement diversifié, préservé, la ferme de Malaubric couvre 135 ha de champs cultivés, 8 ha de bois, de haies, lacs et ruisseaux.
En famille
Patrice BOUNET, Olga son épouse, et Pascale, la sœur de Patrice, travaillent en famille, aidés de 4 personnes à l’année, et de saisonniers pour les périodes de plantation et de récolte.Le travail se répartit dans plusieurs secteurs, à savoir dans les champs, au moulin, aux séchoirs, à la boulangerie, et sur les marchés.
Agriculture Biologique et Biodynamie
Depuis 2000, la Ferme de Malaubric est certifiée agriculture biologique par Ecocert. Depuis 2015, elle est conduite selon le cahier des charges de l'agriculture biodynamique avec la certification Demeter.
La biodynamie
L’orientation de la biodynamie a été prise après une remise en question sur la façon de cultiver, de considérer la terre et le ciel, les plantes et les récoltes, et la place de l’Homme au milieu de cet ensemble. La rencontre avec des agriculteurs en biodynamie partout en France a été un moteur dans cette évolution.
Avant de pratiquer la biodynamie, il faut déjà pratiquer une bonne agriculture :
– respecter la terre, bien la travailler et la nourrir,
– respecter les plantes en les accompagnant
– et respecter les récoltes, en les transformant pour nourrir avec des produits de qualités.
Cela représente beaucoup de travail, de questionnement, de patience et de persévérance.
La biodynamie est une prise de conscience que la ferme est un organisme vivant, depuis le sol, en passant par les cultures, les animaux et les récoltes, sans oublier les hommes et femmes au centre de cet organisme qui font le liant dans cette entité.
On pourrait dire : « on laisse pousser les plantes, on laisse faire la nature, on récoltera ce que la mère nourricière nous donnera ». Il ne faut pas oublier que le cheminement de la nature est d’aller vers l’équilibre naturel qui est la forêt. Nous ne sommes pas dans cette vision. Notre rôle d’agriculteur, de cultivateur, depuis que l’homme est sorti du système « chasseur-cueilleur », est de produire l’alimentation (car la forêt seule ne peut plus le nourrir) dont l’homme a besoin. D’où la notion de cultiver, pour récolter pour nourrir, et pour l’agriculteur de vivre de son activité durablement.
Au niveau pratique des cultures et des sols, le cahier des charges de la biodynamie impose des traitements à base de bouse de vache (application 500) pour améliorer le sol, et des traitements à base de silice (application 501) pour fortifier les plantes. Des applications à base de plantes sont faites aussi au niveau des composts, ou directement sur les champs
Les dosages sont très faibles : 100 g par ha pour la 500, 4 g par ha pour la 501. Ce ne sont pas des traitements quantitatifs ou curatifs, mais bien qualitatifs et sont là pour impulser une information au sol, où à la plante.
La Ferme est certifiée par Demeter, label garantissant l’observation des bonnes pratiques biodynamiques.
Au delà de ce label, sur la Ferme, le travail de la biodynamie va dans le sens de cet équilibre entre la terre, le ciel, les cultures et les récoltes, et l’au-delà des récoltes à savoir la transformation des produits. Le tout, orchestré par les personnes travaillant sur le domaine qui en établissent l’Harmonie.
Beaucoup de soin, d’attentions et d’intentions sont apportés au travail du sol, à la culture de toutes les plantes, à la mouture du grain, la fabrication du pain. Le lien ainsi crée avec les éléments, les plantes, les produits finis, donne une dimension particulière au travail réalisé.
L’harmonie est bien ce véritable échange entre l’Homme et le milieu dans lequel il évolue.
En 1923, Rudolf Steiner, un homme inspiré, a mis en place cette façon de produire et «généré » cette nouvelle agriculture. Il l’a décrite dans son livre « le cours aux agriculteurs », dans lequel il explique les besoins du sol, des plantes, les interactions avec les forces imperceptibles terrestres et celles du ciel. Il insiste aussi sur l’état d’esprit des hommes et femmes travaillant sur le domaine : l’intention positive et sincère dans le travail est nécessaire pour l’harmonie de la ferme.
Cela implique donc une remise en question permanente.
Des cultures...
Les plantes aromatiques et médicinales (PAM), comme régulatrice de la Ferme.
La rencontre avec Isabelle et Patrice DRAI de l’entreprise Altaïr, et une formation au CFPPA spécialisée dans les PAM en 2015, ont amené Olga à la production de ce type de plantes. Elle cultive une dizaine d’espèces sur presque 2 ha.
La rotation des cultures annuelles (camomilles, mauve, artichaut, fenouil…), la mise en place d’engrais verts, le renouvellement des plantes pérennes (romarin, sauge, verveine, menthe,…), le travail du sol, les semis, les plantations, les périodes de désherbage, sont autant d’activités qui rythment les journées d’hiver et de printemps. Les récoltes de feuilles, fleurs et graines, les phases de séchage, de triage occupent l’été et l’automne.
Les PAM sont les régulatrices de la Ferme, elles amènent leurs odeurs, leurs couleurs, aussi bien au champs qu’au séchoir. Elles stimulent, enivrent parfois, mais elles ne laissent jamais indifférents.
Minutie et précision dans le travail obligent à une attention de tous les jours, le résultat en est une grande qualité de plantes.
La saison de cueillette commence par l’ortie à partir d’Avril, suivie des camomilles de Mai à Juillet. L’artichaut, verveine, menthe, sauge, graines de fenouil de juillet à octobre.
Toutes les plantes sont triées et séchées sur des claies, avec une gestion de l’hygrométrie et de la ventilation. Le séchage se fait à température ambiante pour garder tous les principes actifs de la plante : c’est une phase essentielle.
Les légumes
Les melons
Ayant grandi sur une ferme où étaient cultivés des melons, avec un savoir faire transmis par son père et sa mère, Patrice a baigné dans cette culture depuis toujours. Le melon accapare, obsède, interpelle et appelle en permanence le cultivateur, dès le mois de février jusqu’au mois de Septembre. Il est de tous les instants. Sa culture ondule sur les coteaux de la ferme. Les premiers melons sont plantés fin mars sous des mini tunnels pour les protéger des intempéries, jusqu’en Juin. Cet étalement de plantation permet de cueillir des melons de bonne qualité de fin juin, jusqu’à la fin août. La maturité d’un melon s’apprécie par sa couleur, par le pédoncule, un savoir faire qui nécessite une bonne observation et une concentration importante. Cueilli quotidiennement, le melon est calibré selon son poids, trié par sa qualité et conditionné pour l’expédition chez le client.
Les courges
Butternut, Courge musquée, sont les courges présentes sur la ferme. D’une apparente facilité à cultiver, elles sont pourtant très techniques à produire et à conserver. Plantées en Mai, elles sont récoltées en Septembre-Octobre, sur plusieurs jours. Elles sont ensuite stockées, triées, lavées et expédiées. La période de commercialisation va de Septembre à Janvier, d’où l’importance de la conservation.
Les grandes cultures
Les céréales
Les autres cultures
Les engrais verts
... à la transformation
Le séchoir
Toutes les plantes aromatiques cultivées et triées sont ensuite séchées sur claie.
Le but est d’extraire l’eau contenue dans la plante tout en conservant ses principes actifs et sa couleur.
Nous veillons à obtenir une qualité visuelle, organoleptique (goût, odeur, aspect, consistance) et bactériologique.
Un bon séchage permet d’obtenir une bonne conservation, et conditionne la qualité finale du produit.
Le moulin
Depuis 2015, à Malaubric, toute la production de blé est transformée en farine.
La ferme possède aujourd’hui deux moulins à meule de pierre de type Astrié de la marque Les moulins du bon sens.
Ce type de moulin garantit une qualité et une finesse de la farine très recherchée.
A chaque tour de meule, le moulin déroule d’abord le grain de son enveloppe (le son), libérant l’amande qui est ensuite écrasée en poudre, puis tamisée et mise en sac.
Le plus de ce moulin est qu’il conserve le germe de l’amande, ajoutant ainsi vitamines et minéraux. Il permet d’obtenir une farine plus nutritive, riche et digeste, révélant ainsi le meilleur de la qualité du blé d’origine.
Le fournil
En 2019, après quelques tests de panification dans la cuisine de la maison familiale, grâce aux conseils de Max Zanatta, ancien boulanger formateur à la retraite, Patrice décide de démarrer l’activité de boulangerie.
Le fournil prend naturellement sa place dans le hangar : un pétrin électrique Artofex, reproduisant le brassage de l’homme avec un pétrissage lent, des chambres de pousse pour assurer de longue fermentation et un confort de vie, et un four électrique pour une cuisson régulière tous les matins des livraisons.
Pascale, la sœur de Patrice rejoint l’équipe de Malaubric pour prendre le rôle de Boulangère à la ferme. C’est un retour aux sources et une reconversion professionnelle après 20 ans passés dans le vin. Pascale s’occupe de la boulangerie avec son équipe, des recettes à la cuisson, des commandes à la vente en magasin et marchés locaux.
« Revenir dans le Gers et travailler avec mon frère, c’était une chance à saisir ! »
Devenir autonome en énergie
Limiter les intrants sur la ferme en diminuant les achats extérieurs dans un soucis de traçabilité et de contrôle (engrais organiques, semences).
Limiter la dépendance énergétique en installant des panneaux photovoltaïques afin de produire l’électricité dont la ferme à besoin.
Récupérer l’eau de pluie pour faire les traitements biodynamiques sur les cultures.
Et dans une prochaine étape revaloriser les sous produits de la ferme.
Les pains au levain
Tous nos pains sont fabriqués avec la farine de mélanges de blés Anciens DEMETER, moulue en T80, sur place dans notre moulin à pierre de type Astrié.
Farine + Eau + Sel + Levain dur
Au fournil de la Ferme, nous avons choisi de fabriquer des pains le plus simplement possible.
Notre farine, de l’eau, du sel et du levain dur.
Le levain dur est une pate en cours de fermentation (24h), de consistance dure (à l’opposé du levain liquide), sans levure ajoutée. Il est actif grâce à des levures naturelles, autochtones et sauvages issues de l’environnement de la ferme.
Nous alimentons ce levain chaque jour à partir d’eau froide et de farine.
C’est une fermentation acétique que nous recherchons, pour plusieurs raisons :
- révéler la saveur de la farine utilisée
- avoir une jolie coloration de la mie et plus de mache
- obtenir une croute plus épaisse
- reussir une meilleure conservation du pain
- donner plus de caractère au pain avec une typicité plus marquée au niveau de l’acidité.
Du Notable à la Fine :
Notable
en 1000 g
Généreux et Maxi
en 800 g
Bisou et Gourmand
en 500 g
La Fine et Pitchoun
en 300 g
Les pains au levain spéciaux
L'intégral
Pain au levain de blés de variétés anciennes
garni de son.
500 g
Le Pèlerin
Pain au levain de blés de variétés anciennes
garni de graines de lin et tournesol grillées.
Façonnage à la main
500 g et en Fine de 270 g
L'Esquillot
Pain au levain de blés de variétés anciennes
garni de noix.
Façonnage à la main
300 g
Le Figues
Pain au levain de blés de variétés anciennes
garni de figues séchées.
Façonnage à la main
300 g
Le Courges
Pain au levain de blés de variétés anciennes
garni de graines de Courges grillées, cultivées sur la ferme.
Façonnage à la main
300 g
L'Orties
Pain au levain de blés de variétés anciennes
garni de brisures d'Orties séchées, cueillies sur la ferme.
Façonnage à la main
300 g
Le Béret
Pain au levain (levain de blé) et farine de Seigle en T130.
Façonnage à la main
500 g
Le Petit Ep'
Pain au levain (levain de blé) et farine de Petit Epeautre en T110+
Façonnage à la main
500 g
Les brioches et autres gourmandises
Brioche Nature
Sans arôme ajoutée, la brioche nature à la saveur unique révélée par la farine de meule de nos blés.
Les œufs bio du Gers et Pur beurre.
400 g
Brioche chocolat
Avec la même pate et des pépites de chocolat, riche en cacao.
400 g
Brioche Vanille
Avec la même pate et de l'extrait de Vanille de Bourbon de Madagascar
360 g
Brioche Anis
Avec la meme pate et des grains d'anis moulus.
400 g
La Mouna
Joli dôme au doux parfum de printemps, avec sa mie moelleuse et généreuse.
Panettone
Chaque année, pour les Fêtes de Noël, nos panettones sont fabriqués avec notre farine la plus fine. Léger et savoureux, ils sont arômatisés aux raisins et citrons et oranges confits, et des zestes de citron et d'orange.
500 g et 300 g
Couronnes de Rois
Nous avons la chance d'avoir reçu en héritage, la recette de Couronne de Rois, de notre aïeul boulanger à La Romieu. La briochée bordelaise avec des petits grains de sucre.
500 g et 300 g
Pain de Mie
en salé ou en sucré, le pain de mie est fabriqué avec notre farine semi complète. Savoureux et léger !
400 g
Pains Burger
saupoudré de grains de lin de la ferme, nos pains burgers sont petits et dodus, moelleux et n'attendent qu'une chose : qu'on les cuisine aux petits oignons !
100 g
Cake au Citron
Moelleux et très parfumé, le cake au citron est fabriqué avec notre farine et des zestes de citrons.
Quatre-Quarts Verveine
Une recette facile à retenir, réalisée avec notre farine de meule, et aromatisée à la verveine cueillie et séchée sur la ferme. 350 g
Cookies
Aux pépites de chocolat pour la base, ils existent aussi à la menthe (issue de la ferme) ou encore garnis de noix.
Diamants Citron
Petits Sablés au zeste de citron, ce petit biscuit délicat révèle un contraste entre le sucré et l'acidité, le croustillant du sucre d'enrobage et le moelleux à l'interieur.
Gâteau basque
Une recette de famille à la crème, réalisée avec notre farine.
La farine
Sachet de 2kg de farine de blés tendres classiques en T80 semi complète.
Écrasée à la meule de pierre Astrie. Parfaite pour les pâtes à pain et fond de tarte salée.
Disponible en T65 pour les crèmes, crêpes, brioches et gâteaux pâtissiers.
Les Pat'
Vous nous en direz des nouvelles !!!
5 minutes dans l’eau bouillante. Ajoutez une minute si le cœur vous en dit.
Pendant ce temps, vous préparez une petite sauce de votre choix.
Égouttez, versez dans la sauce.
Laissez imprégner quelques minutes…
Et voilà c’est prêt à déguster !
Issues de notre farine de blé ancien, ces Petites fusili et petites conchili vont vous épater !
Les plantes aromatiques
Plantes cultivées, récoltées et séchées à la ferme.
Idéales pour les infusions quelques minutes dans une eau frémissante.
Un moment de calme en perspective.
Nous contacter
Bounet Patrice
Paysan Meunier Boulanger
06.79.35.20.50
Bounet Olga
Plantes Aromatiques et Médicinales
06.24.54.66.17
Bounet Pascale
Boulangerie
06.10.65.63.75
Sur les marchés
Mardi : Fleurance
Mercredi : Gimont
Jeudi : Eauze
Vendredi : Lectoure
On parle de nous
Fonds de terroir
Vincent Lindon
La petite journaliste du Gers
Radio Cool Direct
Biocoop
Heureux les gourmands à l`heure du goûter😋
Aujourd`hui c`est vitaminé!
avec le panettone raisin, oranges 🍊 et citrons ! 🍋
#heuredugouter
#panettone #citron #orange #bientotnoel
On l`appelle Fleur de Noisette
Comme un début d`histoire pour enfant.
Ça se passerait à la campagne sous un noisetier, un petit panier au milieu des fleurettes,
Un peu de rosée
Au loin, on entendrait
"A table! J`ai fait du praliné !"
Fleur de noisette est un éphémère
Comme une douceur qui remonte de l`enfance
#paysanboulanger #noisette
#praline
#agriculturebiologique
Quel spectacle
Quand la lune se lève sur la campagne
Bonne soirée à tous 🌝
#pleinelune #paysage #leverdelune
Recette des panettones
De la patience, de la passion
de la gourmandise et de l`espoir
Bien sûr de la farine, et oranges, citrons😉
#panettone
#paysanboulanger
Nous commençons la nouvelle farine issue de nos blés anciens, récoltés cet été 2024!
Après quelques jours de fabrication, nous avons trouvé le bon protocole de pétrissage pour retrouver les pains alvéolés, volumineux avec une croûte croustillante et appétissante.
Et oui, quand on est boulanger à la campagne, faire du pain au levain n`est pas une mince affaire. Chaque matin est une rencontre entre l`équipe, le Chef (petit nom donné à notre levain dur naturel) et la farine tout juste moulue, le tout dans l`atmosphère du fournil, mais pas que... La météo extérieure compte aussi. La recette sera adaptée selon si le ciel est dégagé, ou si c`est du brouillard, si c`est un vent du Nord ou si c`est comme aujourd`hui, le vent d`Autan.
Le verdict est à la cuisson et à table, bien sûr !
#paysanmeunierboulanger #agriculturebiologique
#paysanboulanger #gers #painaulevain #brioche #nouvellerecolte #millesime2024
🖐️Les mains de Malaubric 🖐️
Il y a celles qui façonnent le pain 🤲🥖
celles qui effeuillent la verveine👌🌿
celles qui brossent les citrouilles🖐️🎃
et celles qui lissent le caramel à la spatule 😋🥧
#travailmanuel #artisan #agriculture #boulanger #paysan #plantesaromatiques #verveine #gateau
L`interrogation du dimanche
La famille a faim !
Un peu de farine?
Un tour de main !
Qu`est ce qu`on cuisine?
A Malaubric, ce weekend, ce sont 100 petits pains sandwichs pour l`association Tiponi.
Bon dimanche à tous et bonne régalade
#recettedefamille
#dimanche #ateliercuisine #farine #questcequonmange
Matin d`Octobre
Les premiers oiseaux vocalisent
Aux premiers rayons qui s`allument
A l`aube où les vallées s`embrument
L`arc-en-ciel se volatilise
#campagne #inspiration
#gascogne #octobre #poeme #brume #gers
C`est de saison !
Allez ! A la soupe !
#automne #butternut #legumedesaison #agriculturebiologique
Le site internet de la Ferme de Malaubric est en ligne!
Depuis votre bureau💻, pour un petit air de campagne 🌾ou en version téléphone portable, découvrez notre histoire🧑🌾, des cultures à la transformation🌱, des champs de fleurs🌻, de melons ou de blés... aux pains et brioches🍞, vous passerez par le séchoir, le moulin, le fournil et surtout vous trouverez les bonnes adresses 🛍️🗺️
Bonne visite 🚜
#agriculturebiologique
#biodynamie #ecocert #demeter #paysanboulanger #paysanmeunier #painaulevain #lectoure #gers #fleurance #gimont #eauze #siteinternet
http://lafermedemalaubric.fr
Opacarophile (n.)
"Se dit d`une personne impressionnée et émerveillée par les couchers de soleil."
#coucherdesoleil #sunset
Y`en a un qui veut pas y aller, là ! 😅
Quand un grain de blé se rebelle le lundi matin...
Transformation en farine après explication ✅
#paysanmeunier #graindhumour #graindeble #agriculturebiologique #socute #tropmignon #rebelle #moulin #humour #ble
Copyright La Ferme de Malaubric. Tous droits réservés. Mentions légales – Protection des données personnelles